钾与血压的关系：钾减少心脏血管疾病的保护作用的可能机制包括：1）钾抑制血管内皮细胞与巨嗜细胞的自由基的形成；2）钾抑制血管平滑肌的增生；3）钾抑制血小板凝集与动脉栓塞；4）钾造成肾血管阻力并增加小球滤过速率。

流行病学研究显示饮食中的钾含量的不足会增加得高血压的危险性，资料显示钾摄取不足的人群的平均血压较高且高血压的盛行北也较高[12]-[16]。但由于钾不足的地区，通常钠的摄取较高，相反的钾摄取多的地方，钠的摄取就较低，所以钾和血压的关系是否真的因钾而起，尚难证实。在过去日本乡下[15]-[16]，钠的摄取普遍很高，而农村民众的血压较渔村的民众低，农村的钾摄取量较渔村为高。美国国家健康及营养调查（NHANESI）和跨国合作计划——Intersalt也发现个人的血压可能部份受到钾的影响[17]-[19]

有人于1997年进行33个随机研究的meta-analysis,如表三所示，结果显示：增加钾的摄取可降低SBP/DBP3.11/1.97mmHg,，且其降压效果在有同时高钠摄取的族群更加明显[20]。

钾和脑中风的关系：许多不同形式的证据都认为钾不但扮演降血压的角色，同时也可改变患心脏血管的危险性及得病的程度。Meneely等人于1950年代[21]-[22]及Tobian等人在1980年代[23]-[24]都藉由动物实验显示添加钾可预防肾脏血管、肾丝球、肾小管的损伤，减少脑溢血的机率，延长寿命。现添加钾可预防Petechial出血[25]。Gordon和Drury[25]提出钾可保护血管。Sugimoto等人[26]发现高钾饮食可减少易中风高血压老鼠的血管壁损伤，同时可保存血管内皮的松弛性。Sugimoto等人[27]一项研究显示高钾食物可抑制动脉壁增厚。

Khaw和Barett-Connors[28]以居住在南加州的859名老人，研究钾的摄取量和中风的死亡的相关。发现每增加10毫摩尔的摄取，中风的死亡率下降40%；而这样小幅度的增加钾，仅能下降血压1毫米汞柱。显然以此研究结果来看钾的保护作用在中风防治上远比降血压来的大。

以上可见，人体正常量的摄入，对防治高血压，减少脑中风，有良好的作用。

以台湾类似的产品为例，可看出其钾、钠比的变化情况：

台湾三品种盐的含量比例表

三、结  语

上述论述说明了低钠钠饮食对降低高血压的重要性，无疑，低钠盐的推广是正确的，有显效的，但以往国外低钠盐含钠似过低，含钾过高，台湾的更高。再加上硫酸镁苦涩味更重。台盐销售部门组织“功德队”对广大消费者专访中，因其味感不太可口亦收到较多意见反馈。这些原因，都会影响以往人们对低钠盐的接受，这也正是改进配方的美味盐将成为新一代食用盐的原因。

我们认为：①人们每天吃蔬菜水果摄入钾量不太少。②如低钠盐中钾、镁太多，会带些苦涩味，口感有问题。所以近年来，有配方调整的倾向，去年下半年，广东提出了适应新时期保健需要的美味盐的配方。此后，在南京的全国多品种盐标准修订会上，提出的正是降低钾含量提高钠含量的思路，与广东盐业的“适当降低钾、镁，适当提高钠”的标准草案思路是一致的。又是与目前海外对低钠盐市场接受和建议相一致。同时，考虑到镁在人们摄入量正常已不太欠缺，而它的味感对某些人不太可口，故硫酸镁就不一定保留或只保留少量。

综上所述，可见“美味盐”是低钠盐的新一代产品。它对人们预防治疗高血压、心血管病具有充分的科学依据，此外本品还加上新一代的调味配料。预料，随着文明社会人们自我保健意识的日益增强，美味盐定会以其低钠、健康、安全被广大人群所欢迎。当然，它也不是万能灵丹妙药。它毕竟是“肾脏病患者、肾功能不佳者不宜”。它只是食用方法同一般碘盐适合一般人食用。

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[29]2005年美国膳食指南简介，«营养报»2005.2.vol.27  No.2

（关键词：营养盐、低钠盐、健康盐、海藻碘盐、调味盐）